Crónicas desde lo mejor de la gastronomía

lunes, 14 de noviembre de 2011

Premio a la mejor Barra de Pinchos y Tapas

La XIII edición de Lo Mejor de La Gastronomía entregó ayer en IFA el Trofeo Cruzcampo a la mejor Barra de Pinchos y Tapas. El Galardonado fue el Restaurante Marmitako, de Vitoria.

El Trofeo Cruzcampo recibió a diez Restaurante y Bares del territorio español, que desde bien temprado han estado preparando sus soprendente recetas y, donde querían trasmitir la tradición de las tapas sin perder las sensaciones y la elaboración y mimo de la alta cocina. Algunos de los platos presentados estaban elaborados con ingredientes exquisitos como las láminas de oro.

Los tres finalista fueron: en tercer lugar José Mauel López de "Peix i Brases" de Denia, que preparó unas tapas deliciosas, la pimera con las míticas gambitas de Denía, otra de pulpo seco, un rubí de queso mascarpone y una ostra con vinagreta. En segundo lugar Chema Soler, de la "Gastrocroquetería de Chema" de Madrid, que presentó tres tapas exquisitas: un Tiradito de pez mantequilla marinado, una brandada de bacalao sobre sipra de tomate picante y quisquillas, una croqueta de sepia en tinta gratinada y un gazpacho de langostinos. y, el ganador de los 3000 euros de premio entregados por Cruzcampo a Angie Ruiz y Estíbaliz Pérez del Restaurante Marmitako de Vitoria.

El jurado, compuesto por personalidades de la hostelería y representantes de la Asociación de la prensa como: Beñat Ormaetxea del restaurante "Jauregibarria", Diego Redríguez de "El Bohio" y José María Galiana del diario La Verdad de Murcia, entre otros, tuvieron una labor muy complicada, ya que todas las tapas presentadas eran magníficas y sorprendentes.

Hoy se clausura esta edición del congreso de Lo Mejor de La Gastronomía celebrado este 2011 en Alicante. Serán muchos los eventos que se celebren hoy para terminar el evento. Entre ellos destacan:

La Fiesta de los Calderos que se celebrará a la 13:00 en el escenario 3 del recinto. Aquí se entregarán las medallas de oro a los mejores calderos.
El Taller de tortillas de patatas, desde las 12:30 hasta las 15:30 en el espacio de catas y degustaciones, stand "la casa de las cinco puertas" y "Banastería" de Pontevedra.
A las 13:30 se recibirá a los ganadores del concurso de Tapas de Alicante en lo Mejor de la Gastronomía.

Relacionado con el Premio a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas:

Tapas, aperitivos, montaditos y pinchos variados
Vídeo: Ideas para tapas (I Concurso de Tapas de Alicante)
Vídeo de Tapas, aperitivos, montaditos y pinchos variados

Actividades en Lo Mejor de La Gastronomía 2011

Este lunes, penúltimo día del congreso de Lo Mejor de La Gastronomía en Alicante, son varias las actividades y concursos que están preparados. Entre todas, cabe destacar en la agenda del 14 de noviembre:

Por la mañana, a las 11:00, el maestro Quique Dacosta nos dará una conferencia sobre la Alta cocina. Ésta tendrá lugar en el escenario 1.

A partir de la 13:00 y para ir abriendo bocado disntias actividades como:

VII Concurso de Pinchos y Tapas que se celebrará en la zona del escenario 3, donde se debatirán los mejores especialistas de la materia.
Cruzcampo recibirá en su stand al equipo de futbol alicantino, el Hércules, donde aprenderá a tirar "la caña perfecta".
Castilla la Mancha, Muric y Alicante se enfrentarán en la Fiesta de los Gazpachos.

A las 16:00 el gran chef, Lorenzo Cogo hará una ponencia sobre la Alta Cocina, exponiendo nuevas formas y técnicas. Tendrá lugar en el escenario 1 del Recinto Ferial Alicantino.

Avanzada la tarde, a las 18:30 tendrá lugar la tan esperada ponencia de Martin Berasategui, donde nos deleitará con sus trucos, formas y herramientas en la cocina, además de acercarnos un poquito más a este apartado de la gastronomía.

Relacionado con las actividades en Lo Mejor de La Gastronomía 2011

Recetas: Martín Berasategui
La cocina de Quique Dacosta
Recetas de los grandes chefs
Entrevistas a chefs y maestros de la cocina

sábado, 12 de noviembre de 2011

Premios y Actividades en Lo Mejor de la Gastronomía 2011

Premio Internacional Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra

Desde lo mejor de la Gastronomía 2011 se ha entregado el premio al mejor plato Internacional cocinado con Aceite de Oliva virgen Extra Juan Pablo Gámez, chef de Jaén que recibió de mano de la vicepresidenta de la Diputación de Jaén, Pilar Parra, el premio de un cheque por valor de 18.000 euros.

En este certamen participaron once chefs de España e Italia, donde pelearon hasta el final innovando en la cocina para conseguir el premio. Algunas de las recetas que se presentaron al concurso Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra habían sido meditadas y preparadas exclusivamente para esta ocasión. Los maestros de la gastronomía utilizaron ténicas y métodos nuevos para obtener sabores y texturas desconocidas hasta el momento.

Juan Pablo Gámez de Jaén fue el ganador, pero entre los finalistas había chefs de Alicante, Bilbao, Mallorca, Albacete, Vitoria, Toledo y Burgos.

Fiesta Gastronómica de las Mejores Morcillas de España

En esta fiesta gastronómica dedicada al clásico de las morcillas, se han entregado medallas de oro como galardón a los mejores cocineros de este exquisito manjar del cerdo. La Diputación de Alicante y lomejordelagastronomía entregaron estas medallas a las mejores morcillas de: Burgos, Guipuskoa, Alicante, Salamanca, Murcia, Ávila, Barcelona, Palencia y Zamora.

Los visitantes del Recinto Ferial pueden disfrutar de magníficas recetas y exquisiteces gastronómicas a precios populares, además de poder asistir a charlas y otros eventos para conocer ténicas e ideas innovadoras en la cocina. Por ejemplo, Angel León, explicó que el Plactón marino tiene excelentes propiedades nutricionales y da mucha vida en la cocina, pudiendo llegar a revolucionarla.

Los Mejores Cocidos de España

Alicante Recoge en esta edición de lo Mejor de la Gastronomía, una fiesta para los mejores cocidos españoles. La Diputación de Alicante y la organización de este evento han entregado las medallas a los cocineros que mejor han preparado y presentado el tradicional Cocido.

Podremos seguir disfrutando de lo mejor de la gastronomía hasta el día 15 de noviembre, con más concursos, fiestas y eventos donde los especialistas de la cocina se esfuerzan a diario para sorprender e innovar en las recetas y platos presentados. Además, las familias que quieras disfrutar de esta fiesta gastronómica podrán disfrutar de un espacio para los pequeños, donde éstos pueden quedarse a leer y jugar con otros niños.

Relacionado con el Premio Internación de la Cocina con Aceite de Oliva:

Mejores restaurantes de España
Recetas de grandes chefs
Los mejores aceites de oliva

viernes, 11 de noviembre de 2011

Premios en Lo Mejor de La Gastronomía 2011

La Conferencia de Lo Mejor de la Gastronomía deja espacio a la entrega de premios en los primeros días de estas jornadas. Tal y como está marcado en el calendario, los premios se entregarán:

Premios Martiko

Día 12 (Sábado). Tendrá lugar a las 15:30 en la zona de concursos y arroz, donde Martiko premia a Cruzcampo, a Conservas el Navarrico y a Lavazza, por sus trayectorias y por su excelencia en el trabajo.
PREMIOS Florencio Sanchidrián y María Gorrotxategui

Día 13 (Domingo). Se celebrara a las 21:00 en el stand de "Cárnucas Sáenz Horeca" donde se entregará:

Premio Matías Gorrotxategi al mejor asador de carne de de España, Restaurante Alameda, en Fuenmayor, La Rioja.
Premio Matías Gorrotxategi al restaurante con más proyección como asador de España, Sidrería Usategui en Marbella, Málaga.
Premio Florencio Sanchidrián al establceimiento hostelero con la mejor tabla de jamón de España, Restaurante Casa Robles en Sevilla.
Premio Florencio Sanchidrián al Establecimiento Novel con la mejor tabla de jamón de España, Restaurante La Castellana y Puerta del Carmen en Granada.

Premio Internacional en Alta Cocina.

Día 14 (Lunes). Llegando a la meta del congreso, se entregarán, en el Escenario 1 del apartado de la Alta Cocina de IFA, a las 18:00 de la tarde, este premio internacional a:

Paco Torreblanca
Paco Morales
Quique Dacosta
Lorenzo Cogo
Paolo Lopriore
David Toutain

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Lo Mejor de la Gastronomía 2011, Alicante

La XIII Edición del Congreso de lo Mejor de La Gastronomía, llega a Alicante el próximo día 12. Se celebra en el Recinto Ferial Alicantino, y estará disponible para los visitantes hasta el día 15 de noviembre.

E

n esta edición, la carta de presentación es algo distinta, ya que estarán presentes más de 20 chefs, procedentes de 9 países diferentes y que compartirán sabidurías y experiencias para darle a los visitantes lo mejor de cada tierra. Estas nueve nacionalidades van a permitir degustar tradiciones culinarias de: Marruecos, Japón, Turquía, Alemanía, Italia, Francia, Dinamarca, Suiza y Suecia.

Están previstas distintas actividades, entre los más de 170 stands, a lo largo del concrego, entre las que destacan:

La Fiesta Gastronómica de los Grandes Cocidos
Campeonato de tortillas de patata
Campeonato a la mejor barra de pinchos y tapas
Catas y Degustaciones
Etc...

El 2011, como ya anunciábamos hace un tiempo, está siendo la nueva era de la gastronomía. Ha sido un año extraordinario para la gastronomía, con magníficos estudios y cambios en este ámbito, despegando en lo relacionado con la ciencia y la cocina y siguiendo a grandes chefs con Ferrán Adrià en su escuela y fundación, conservando el espiritú creativo en los platos, la innovación, las nuevas técnicas y, sobre todo el nuevos resultados.

Relacionado con lo mejor de la gastronomía 2011

Mejores restaurantes de España
Recetas de los grandes chefs

martes, 21 de diciembre de 2010

Casa Gerardo, la rebelión de Marcos

Marcos Morán es pura energía, energía creativa, innovadora. Con un brillo en los ojos del que se sabe saber Marcos Morán nos deleitó con su ponencia en lo mejor de la gastronomía.

Marcos es a Casa Gerardo lo que Eiffel fue a la modernidad arquitectónica. Su construcción gastronómica está anclada en la tradición, la tradición de la que es dueño su padre Pedro Gerardo. Pero como todo amante de la familia sabe es en lo núcleos de adoctrinamiento familiar de donde salen los grandes genios en todos los ámbitos creativos, Ese tira y afloja entre lo ya probado y lo que está por descubrir es el mejor caldo de cultivo donde hacerse fuerte en las combicciones y el criterio.

Y eso es lo que ha hecho Marcos Morán, transgredir desde la inteligencia y el saber, conociendo lo tradicional para transformar la cocina en magia, ligereza y expresivad emocional. Desde Crónicas de lo mejor de la gastronomía le enviamos a Marcos un fuerte abrazo y le deseamos que siga subiendo la piramide gastronómica hasta lo más alto sin perder ese brillo rebelde y sabio que despiertan sus platos.

Temas relacionados con Casa Gerardo, la rebelión de Marcos:

Fotos de Marcos Morán, Casa Gerardo

Vicente Crown

lunes, 13 de diciembre de 2010

Mulino Marino, la mejor pasta de italia

Mulino Marino

Mulino Marino es la tradición de la pasta italiana llevada a su máxima expresión. Con más de 60 años de historia no hay nadie más en el mundo de la pasta que iguale a estos maestros artesanos del buen comer italiano.

Situados en el Piamonte italiano sus harinas biológicas molidas con piedra natural son de reconocido prestigio. Sólo he de decir que tuve la oportunidad de probarlas en su stand de lo mejor de la gastronomía y con el primera cucharada la mente me otorgó todos los recuerdos vivos de mis años en Italia. No sé si por la emoción o por lo rico de sus pasta, creo que por las dos razones, tuve un momento de gloria íntima.

Uno de los productos con los que Mulino Marino elabora sus pastas es el enkir: un cereal domesticado en la tierra con más de 12.000 años de historia detrás.

El enkir es un cereal espontáneo que no necesita de abono y es por esta razón que es considerado el verdadero cereal biológico. La harina del enkir es sorprendentemente amarilla y posee una alta cantidad de caroteinoides que actúan como antioxidantes naturales.

El proceso que utiliza Mulino Marino es acompañar el enkir directamente del campo al molino garantizando así:

la pureza del producto, sin contaminaciones por el trigo
un producto biológico
un producto sin ohm
un producto sin aditivos químicos

Por último, añadir, que el proceso de molido se hace con una piedra natural que no calienta el producto manteniendo todas sus características estructurales y sensoriales.

Desde Crónicas de lo mejor de la gastronomía felicitamos a estos Maestri della cucina y della pasta italiana y enviamos un saludo de agradecimiento a Marino Fausto.

Temas relacionados con Mulino Marino:

Fotos de Mulino Marino

Vicente Crown

viernes, 10 de diciembre de 2010

Zaranda Sa Torre en lo mejor de la gastronomía

En lo mejor de la gastronomía tuvimos la oportunidad de compartir con Fernando Pérez de Arellano, Chef de Zaranda Sa Torre del Hotel Hilton Sa Torre su ponencia y hacerle unas cuantas fotos de sus recetas y de su arte.

Fernando Pérez de Arellano nos deleitó con tres recetas que a continuación pasamos a citar.

Panceta de ibérico confitada con erizos y chirivías al raifort.
Cap Roig frito con mojo de hígado y sopa crujiente y melosa de sus callos.
Lomo de salmonete con escamas crujientes y su sopa mallorquina

Fernando P. de Arellano nos pareció un chef cercano y muy detallista. Su juventud y su nueva estrella michelín le hacen portador del seguimiento de todos los amantes de la cocina española y mundial.

Desde Crónicas desde lo mejor de la gastronomía le felicitamos por su estrella y esperamos verle y entrevistarlo en el 2011 para que nos cuente sus nuevas aventuras culinarias.

Temas relacionados con Zaranda Sa Torre en lo mejor de la gastronomía:

Fotos de Fernando Pérez de Arellano, Zaranda, Mallorca
Zaranda Sa Torre Restaurante

Vicente Crown

martes, 7 de diciembre de 2010

Gastrobotánica

Gastrobotánica: el alfabeto vegetal de la alta cocina

"He was wise and far sighted above the ordinary, and the Great Khan was very well disposed to him because of the exceptional merit and worth that he detected on him. Los Viajes de Marco Polo"

Se cuenta en Los Viajes de Marco Polo que el Gran Khan lo recibió con gran disposición por encontrar a Marco Polo sabio y clarividente además de poseer un mérito y valor excepcionales.

No encuentro mejor manera de comenzar este post acerca de la Gastrobotánica y su fundador Santiago Orts que las palabras escritas acerca de Marco Polo, un emprendedor sin límites geográficos o de lenguas capaz de unificar Asia y Europa a través del comercio.

La Gastrobotánica de Santiago Orts es eso, la unificación del Continente de la Alta Cocina con el Continente de la Naturaleza Vegetal. La investigación de nuevas especies y el rescate de variedades olvidadas del reino vegetal. El estudio de las raíces, los tallos, las hojas, las flores, los frutos y las semillas para hacer que el el Alfabeto Gastronómico de lo mejor de la gastronomía mundial integre comida y civilización.

Viajes por el mundo, California, descubrimientos importantes acerca de la producción, el conocimiento de los paralelos y sus agregados climáticos, el mimetismo con Rodrigo de la Calle en una osadía emprendedora que le da el reconocimiento merecido de maestros como Martín Berasategui y Madrid Fusion que le nombra Cocinero Revelación 2009.

El Huerto de Elche, su santuario vegetal, ofrece a la alta cocina a través de su gastrobotánica productos tan singulares y únicos que son merecedores de ser citados con la delicadeza de un tesoro:

Dátiles. Más de 100 variedades diferentes, de máxima calidad, con distintas texturas, sabores, aromas y tamaños.
Aceites de limasol y de tomaketa & oli.
Verduras del desierto como el alga de tierra, el ficoide glacial, el cordifole y la lechuga del desierto.
Flores como el azahar de naranja, de limón y de mandarina o e azahar de calomondín y cidra por no citar la flor seca de jazmín.

Desde Crónicas de lo mejor de la gastronomía felicitamos a Santiago Orts por su Huerto de Elche, su Gastrobotánica y por ser un creador de alfabetos gastronómicos dedicándole unas palabras de Paul Valéry que bien merece:

Beau ciel, vrai ciel, regarde l´homme que change.

Temas relacionados con Gastrobotánica:

Vicente Crown

miércoles, 1 de diciembre de 2010

Calima de Dani Garcia en lo mejor de la gastronomía

Si hay algo que nos fascinó de lo mejor de la gastronomía 2010 fue poder observar la juventud de los chefs españoles con estrellas michelín. España tiene el know how más emprendedor, innovador y potente de todo el universo gastronómico.

Dani García de Calima es un ejemplo de cómo la juventud va de la mano de la alta cocina. El único paralelismo que se me ocurre es Silicon Valley y sus emprendedores jovencísimos llevando empresas como Google, Facebook y demás a convertirse en las puntas de lanza de la innovación y la creatividad.

Es España tenemos lo que no tiene nadie pero todavía andamos de puntillas en el aprovechamiento de este nuevo alfabeto gastronómico y sus creadores de mundos culinarios. Ejemplos como la Gastrobotánica y Rodrigo de la Calle, de los que haremos un post doble en los próximos días, marcan el futuro más evolucionado en el campo gastronómico.

Crónicas desde lo mejor de la gastronomía estuvo con Dani García, Calima, en su ponencia y tuvo la oportunidad de fotografiar a este cocinero de técnicas imposibles que sólo el sabe interpretar desde la sencillez y la mediterránea.

Dani García nos fascinó con sus encurtidos calima, aceitunas verdes y moradas nitro con cebollita, ajo y zanahoria encurtidos, caldo del aliño.

Otra de la recetas que nos ofreció fue la zanahoria morada de Cuevas Bajas 8Málaga) con bacalao fresco ahumado, jugo de naranja y comino. Arte, mucho Arte y una sencillez en el trato y el conocimiento que sólo poseen los verdaderos maestros.

Con Calima y Dani García uno llega a pensar que el verdadero reconocimiento que ha alcanzado la cocina española nace en los genes de Chefs como estos que están más allá del bien y del mal. Fascinante.

Temas relacionados con Calima de Dani Garcia en lo mejor de la gastronomía:

Vicente Crown

domingo, 28 de noviembre de 2010

Congreso lo mejor de la gastronomía 2011

El Congreso lo Mejor de la Gastronomía 2011 es ya esperado con ilusión y afán de conocimiento. En el 2011 ya podremos saber de primera mano qué es lo va a hacer Ferrán Adrià y su nuevo laboratorio creativo e innovador. Su alianza con Telefónica va a traernos muchas sorpresas y momentos inolvidables.

Entre otras cosas estamos deseosos de conocer y descubrir el papel que las redes sociales van a tener en este nuevo alfabeto gastronómico. El Congreso lo Mejor de la Gastronomía 2011 estamos seguros se convertirá en un púlpito desde donde conoceremos muchas novedades en el ámbito de la Web 2.0.

Esperamos con ilusión la transmisión de conocimiento a través de estas redes sociales aglutinadoras del saber culinario donde se podrán intercambiar recetas, consejos, donde se podrán visitar restaurantes, saber acerca de lo que hacen y de la valoración que lo usuarios hacen, visualizar vídeos de recetas, conocer lo que los altos chefs opinan de su cocina, donde, en resumen, la alta cocina y el acerbo culinario mundial estarán al alcance de la mano.

En España ya exciten pioneros del nuevo alfabeto gastronómico lanzado por Ferrán Adrià referente al uso de las redes sociales culinarias. Desde Crónicas de lo mejor de la gastronomía queremos destacar una de la redes sociales pioneras en el uso de la web 2.0 referente a la gastronomía, Mis-Recetas . Una comunidad arquetipo de lo que va suponer la gastronomía, la alimentación, la salud y la ciencia en los años que vienen.

El 2011, estamos seguros, va a suponer el despegue definitivo de la relación ciencia y gastronomía y su relación con la alimetación y la salud. Esperamos acontecimientos relativos a la creación de nuevos conceptos, nueva filosofía gastronómico creativa, nuevas elaboraciones, nuevas técnicas y nuevos productos.

El 2011 será en gastronomía el día 1 de la nueva era culinaria y creemos que el Congreso lo Mejor de la Gastronomía 2011 será uno de los heraldos donde poder empezar a descubrir.

Temas relacionados con Congreso lo mejor de la gastronomía 2011:

Vicente Crown

sábado, 27 de noviembre de 2010

El futuro de Lo Mejor de la Gastronomía

Análisis del Congreso Lo mejor de la gastronomía, 2ª parte

En nuestro post del sábado 20 de noviembre titulado Congreso lo mejor de la gastronomía 2010 (1ª parte) revisamos lo mejor de la gastronomía 2010 su éxito de visitantes y la gran variedad de talleres.

En esta segunda parte analizamos el futuro del congreso lo mejor de la gastronomía.

Vayamos ahora al futuro, al 2011, a las implicaciones de este evento tanto para la ciudad de Alicante y Elche, la Comunidad Valenciana, España y para la Universidad, las empresas del sector de hostelería y los emprendedores.

Si algo ha quedado claro en el XII Congreso de Lo Mejor de la Gastronomía esto ha sido identificar los caminos por donde va a ir la Nueva Alta Cocina. Estos nuevos alfabetos gastronómicos van a venir de la mano de la interactividad, de las web 20, de la cercanía, de hacerlos más populares y de la ciencia y la investigación.

Es aquí donde ofrecemos las primeras recomendaciones para el Congreso de lo Mejor de la Gastronomía 2011:

La Universidad debe asociarse con los grandes Chef para fomentar el conocimiento y desarrollo de esta nueva industria. De la mano del I+D es como se desarrolla la Economía del Conocimiento. Las Universidades y sus investigadores deben de estar incluidos en el próximo congreso. La ciencia es parte importante de la Alta Cocina. La Universidad y la Empresa Gastronómica han de ir de la mano.
La empresa, las empresas creadoras de productos de alta calidad para el sector de la alta cocina, los verdaderos creadores de lo alfabetos de aromas y sabores, gastrobotánica, texturas, cristalizados, deben de tener un lugar más amplio en el congreso y deben de acudir en mayor número. La empresa, la gastronomía, la universidad y la economía del conocimiento van siempre juntas.
Los hoteles y la hostelería de la zona deberían de hacer propuestas utilizando el término acuñado este año de "sacamos el congreso fuera de IFA" para poder realizar talleres especializados en sus instalaciones haciendo propuestas atractivas para un turismo gastronómico que cada vez tiene más a España como referente. Si ha esto le añadimos que Alicante y Elche gozan de un clima único, benigno y acogedor, el hecho de dejar pasar esta oportunidad podría clasificarse como de fracaso.
El congreso Lo mejor de la Gastronomía 2011 debe de abrir sus puertas a las Altas cocinas que no han estado representadas y que son de un nivel supino. Deben de abrirse las puertas a la Cocina Peruana, la Mexicana, los grandes Chefs de Estados Unidos, más representantes de la cocina japonesa, etc.

Y ahora vayamos a recomendaciones importantísimas de carácter administrativo, de promoción turística, de fomento de la economía y de convertir a Elche y a Alicante en el epicentro mundial de la Alta Cocina:

A nível local los Ayuntamientos de Elche y Alicante deben de entender que estamos ante una oportunidad única creada por Rafael Garcia Santos de promover la industria turística hotelera, gastronómica y empresarial de la provincia. Una exposición de carácter mundial de los parabienes de nuestra zona, un Silicon Valley Gastronómico. Para que esto tenga éxito deben de apoyar, fomentar y liderar.
A nivel de la Comunidad Valenciana. La Generalitat debe de aliarse con Alicante y Elche para convertir este certamen en un referente de culto. Su conocimiento, su proyección internacional como consecuencia de la creación de una imagen de estilo al traer a la Comunidad Valenciana La Volvo Ocean Race, la Formula 1, Calatrava, la Ciudad de las Ciencias debe ser utilizada para lanzar este proyecto. Sus recursos financieros de fomento al turismo, la gastronomía y la imagen de la Comunidad como destino de interés general mundial deben ser puestos en conjunción con los Ayuntamientos de Elche y Alicante para aprovechar esta oportunidad única.
El gobierno de España a través de sus institutos de promoción exterior ICEX y de sus ministerios pertinentes debe de apoyar este evento revolucionario que puede y debe convertir a España, a la Comunidad Valencia, a Elche y a Alicante en referente mundial de encuentros para el conocimiento y desarrollo científico de la Alta Cocina

Resumiendo. Felicitamos a todos los organismos públicos y privados que han apoyado el fomento y creación de Lo Mejor de la Gastronomía en Alicante. Damos la enhorabuena a Rafael García Santos y a su equipo por el trabajo realizado y por su éxito y recordamos, a todos, que es en España donde se encuentran los mejores Chefs del Mundo, la mejores empresas tecnológicas de la alta cocina y que es en Elche y Alicante donde a tomado forma este congreso único. Como dice Ferrán Adrià: El nuevo alfabeto gastronómico pasa por:

creación de nuevos productos
creación de nuevas técnicas
creación de nuevas elaboraciones
creación de nuevos conceptos
creación de una nueva filosofía y añado: aprovechamiento de esta oportunidad única para convertirnos en referente mundial de la Alta Cocina

Temas relacionados con el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía:

Vicente Crown

viernes, 26 de noviembre de 2010

Stefan Wiesner, El Hechicero

Uno de los momentos culminantes del Congreso lo mejor de la gastronomía fue la ponencia de Stefan Wiesner y su restaurante Rössli en Escholzmatt en la Suiza central. El Hechicero nos dejó estupefactos al poder apreciar cómo desde la naturaleza puede surgir una coquinaria creativa, ancestral y ecológicamente sostenible.

Esta palabra, este concepto, ecológicamente sostenible, no ha existido en ningún momento en el congreso, es más, parece la palabra maldita dado hacia donde va la nueva culinaria creativa. Muchos chefs hablan de la excelencia de la materia prima y demás cosas referentes al producto, que ya teníamos que tener asumidas todos, pues uno no entiende acudir a un Restaurante de una, dos o tres estrellas michelín y dudar de esto, pero de lo que nadie habla es acerca de cuántos ingredientes y procesos no naturales nos encontramos en la elaboración de una receta.

Este no es el caso de Der Hexer, el Hechicero, y esto lo hace grande y lo convierte en un pionero

del estímulo de la verdadera comida natural. Wiessner utiliza ingredientes que nos parecen tan cercanos como distantes en nuestro hábitos diarios: oro, herrumbre, madera, carbón, heno, nieve, ácido fórmico.

Wiesner nos vuelve a conectar con nuestro origen: la naturaleza. Y lo hace de una manera que nadie puede despreciar. En su equipo de trabajo Wiesner incorpora a un guardabosques, a un farmacéutico, a un arqueólogo y a un perfumista.

Wiesner y su Rössli (caballito) son alta cocina artesana, un rainmaker que entrega a los paladares exquisitos sus interpretaciones y esencias de la tierra. Wiesner entra directamente en el nuevo alfabeto gastronómico en el apartado de nuevos ingredientes de la cocina creativa.

Aquí os dejamos, desde Crónicas desde lo mejor de la gastronomía, con una receta de Stefan Wiesner que entra dentro del capítulo titulado Susurros del pantano o Moorgeflüster:

Susurros del pantano receta 1:

Sopa de heno y de gallo lira del pantano a la crema, sapicada con Cotes-du-Rhone Blanc La Ponce
Rilletes de gallo lira
Patatas dulces confitadas en manteca de cerdo
Flores de brezo conservadas en destilado de patatas dulces y sal marina
Chips hechos del jugo del gallo lira y leche.

Temas relacionados con Stefan Wiesner, El Hechicero:

Fotos de Stefan Wiesner, El Brujo, Gasthof Rössli

Vicente Crown

jueves, 25 de noviembre de 2010

Alta cocina italiana en lo mejor de la gastronomía

Italia es arte, lo mejor del arte, y como no podría ser menos también aporta al mapa de lo mejor de la gastronomía mundial grandes chefs, maestros del criterio y de la recreación de los sentidos.

Formas, estéticas culinarias, conceptos nacidos de fusionar lo etrusco con su mediterranía y su cultura del placer. Lo mejor de la gastronomía brilló con luz propia con la asistencia de los siguientes Chef italianos de la alta cocina:

Davide Scabin del Combal.Zero
Moreno Cedroni de Madonnina del Pescatore
Mauro Uliassi de Uliassi
Matteo Baronetto de Cracco y
Paolo Lopriore de Il Canto

Pudimos asombrarnos con recetas tales como la dorada semicocida sobre crujiente de avellanas de Matteo Baronetto; las Nueces, nocino y caramelo de Paolo Lopriore; la Pasta con mar de bora de Uliassi y los Espaguetis y Pizza Margherita de Davide Scabin entre otras. Un mundo apasionante que nos dejó con ganas de trasladarnos a Italia por un mes, quizá ahora en otoño, para volver a darle la vuelta a un mundo siempre lleno de creatividad y originalidad: Italia

Temas relacionados con Alta cocina italiana en lo mejor de la gastronomía:

Vicente Crown

miércoles, 24 de noviembre de 2010

Lo mejor de la gastronomía y Martín Berasategui

Martín Berasategui pertenece a la alta cocina española como el sol a la tierra. Martín Berasategui es para nosotros la Humanidad Creativa, pura energía desbordante que entra en trance cuando cocina. Concetración, mimetismo con los productos que palpa y exégis de la cocina española y vasca. Martín Berasategui es un alfabeto gastronómico en sí.

En su taller y ponencia desde lo mejor de la gastronomía vivimos en directo su taller magistral

de "Mi Mejor Cocina" donde pudimos repasar y recrearnos con las mejores recetas de la historia de este Súper Chef generoso como no los hay con amigos y aprendices.

Aquí paso a citar algunas de sus más logradas y reconocidas obras de arte:

Milhojas caramelizado de foie gras, anguila, cebolleta y manzana
Porrusalda ahumada con bacalao
Hongos a la plancha con huevo escalfado
Chuleta asada tradicional con pimientos del piquillo confitados
Carrilleras de ternera guisadas
Cocochas de bacalao al txakoli con cebollino salteado de espardeñas y su nube
Ostra crijiente con ensalada de pomelo y nueces, caldo cítrico y yodado
Falso canelón de tocino ibérico con pulpo al vino blanco
Huevo de caserío, hongos y un caldo ligero de bosque premium

Y así podríamos seguir hasta llenar un libro grande, muy grande, de verdaderas maravillas. Desde Crónicas desde lo mejor de la gastronomía le enviamos un fuerte abrazo y le damos las gracias por tantos años de genialidad y por combinar a la perfección la humanidad y el éxito. Martín Berasategui, La Humanidad Creativa.

Temas relacionados con Lo mejor de la gastronomía y Martín Berasategui:

Vicente Crown

martes, 23 de noviembre de 2010

Lo mejor de la gastronomía y la alta cocina española

La alta cocina española ha roto todas las barreras culturales, lógicas y creativas de la historia de la Alta Cocina mundial. Magos, genios, anarcas culinarios que han conseguido alcanzar la soberanía sobre sí mismos emancipándose del pensamiento masificado de la Nouevelle Cusine. Estos cocineros creadores de nuevos alfabetos gastronómicos han elevado España, Cataluña y el País Vasco a la cima del conocimiento creando un know how imposible de superar.

Cinco cocineros españoles aparecen en la lista S. Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo. Cuatro de ellos entre los 10 primeros puestos y uno en el puesto 33 después de haber estado en el puesto 29 en el 2009.

Lo mejor de la gastronomía 2010 puso a nuestro alcance a tres de ellos a través de ponencias y talleres. Ferrán Adrià, el Mago; Joan Roca, el Heredero y Martín Berasategui la Humanidad Creativa compartieron y transfirieron conocimiento, pues de eso se trata, a las escuelas de hostelería, a los amantes de la alta cocina y a todo aquel que quiso despertar al mundo de los sentidos.

Echamos de menos en esta ocasión a Andoni Luis Aduriz y Mugaritz, el nº5 y a Juan Mari Arzak, el nº 9 de la lista S. Pellegrino.

Crónicas desde lo mejor de la gastronomía fotografió a Ferrán Adrià, Joan Roca y Martín Berasategui y tuvo la oportunidad de sentir a través de la palabra verdaderas presencias creativas de un mundo infinitamente creativo: La Alta Cocina Española.

Temas relacionados con Lo mejor de la gastronomía y la alta cocina española:

Vicente Crown

lunes, 22 de noviembre de 2010

Taller de alta cocina vizcaína

El taller de alta cocina de Vizcaya reunió el martes 9 de noviembre en lo mejor de la gastronomía a Eneko Atxa de Azurmendi en Larrabetzu; a Javier García Boroa en Amorebieta; a Jose Miguel Olazabalaga de Alzian en Bilbao; a Alvaro Garrido de Mina en Bilbao; a Beñat Ormaetxea de Jauregibarria en Amorebieta y a Josean Martínez Alija del restaurante Guggenheim en Bilbao.

Crónicas desde lo mejor de la gastronomía estuvo presente en la introducción de estos grandes chefs de Vizcaya que hizo Josean Martínez del restaurante Guggenheim de Bilbao desde donde se nos instruyó acerca de algunos cambios sufridos en la alta cocina de Vizcaya y donde se nos dejaron ver algunas pinceladas del futuro de su cocina. A continuación exponemos lo más interesante del taller:

Taller de alta cocina vizcaína:

La nueva alta cocina vizcaina y vasca centra sus nuevos desarrollos en el uso de los colores rojo, negro, blanco y verde
Los tiempos de cocción disminuyen
La cocina se hace más creativa
Se quiere crear una cocina culta

Para desarrollar todas estas nuevas ideas, nos comentaba Josean Martínez Alija del restaurante Guggenheim en Bilbao, los grandes cocineros vascos junto con instituticiones como la Mondragón Unibertsitatea y la Fundación Basque Culinary Center crearon el Bculinary incluyendo una Facultad de Ciencias Gastronómicas. Un lugar desde donde se garantizará la continuidad de la cocina vasca y española como polo de alta cocina e innovación.

El taller de alta cocina de Vizcaya fue un ejemplo de las líneas a seguir por los nuevos cocineros que habrán de entender conceptos tan importantes en la nueva alta cocina como son la creatividad, la investigación y transferencia de conocimiento entre la alta cocina y los sectores empresariales y el asentamiento de la proyección internacional como la mejor cocina del mundo.

Temas tan actuales e importantes como la educación y los hábitos alimentarios, la salud y el bienestar, el desarrollo tecnológico y la elaboración, conservación y presentación de alimentos fueron sacados por este introductor de Grandes Cocineros Vascos en un taller único y fascinante.

Temas relacionados con el Taller de altya cocina vizcaína:

domingo, 21 de noviembre de 2010

Investigación e innovación gastronómica

Investigación e innovación gastronómica en Lo Mejor de la Gastronomía

En nuestro post de ayer titulado Congreso Lo Mejor de la Gastronomía donde revisamos el XII Congreso y el futuro de lo Mejor de la Gastronomía incluíamos en el punto dos referente a recomendaciones el siguiente texto:

“La empresa, las empresas creadoras de productos de alta calidad para el sector de la alta cocina, los verdaderos creadores de lo alfabetos de aromas y sabores, gastrobotánica, texturas, cristalizados, deben de tener un lugar más amplio en el congreso y deben de acudir en mayor número. La empresa, la gastronomía, la universidad y la economía del conocimiento van siempre juntas”.

Crónicas desde lo mejor de la gastronomía tuvo ocasión de hablar y entrevistar durante una agradable conversación a Nono Martínez (ver fotos) de MemSiSurt empresa creada en el 2008 en Palma de Mallorca y cuyos objetivos fundamentales son la investigación e innovación en el mercado gourmet y en el campo de la gastronomía.

MemSiSurt colabora entre otros con el Centro Balear de Biología Aplicada con quien desarrolla lineas de investigación para el aprovechamiento de la medusa como alimento llegando incluso a transformar la medusa en productos alimenticios tales como harinas, licores, galletas y helados.

Este sagaz y novedoso proyecto de ciencia y gastronomía está directamente ligado a lo que Crónicas desde lo mejor de la gastronomía ha denominado nuevo alfabeto gastronómico y alfabeto de aromas y sabores. La última novedad que nos ofreció Nono Martínez fue que la Fundación Alimentación y Ciencia (Alicia) se reunió con MemSiSurt para analizar una colaboración en el proyecto Medusa.

Nono Martínez nos habló para Crónicas desde lo mejor de la gastronomía de sus nuevos proyectos y de la ilusión puesta en esta nueva empresa tan fascinante e innovadora. A continuación cito los proyectos:

Desarrollo de sales con sabores: sal de sobrasada de Mallorca, sal de botifarró, sal de queso, sal de tomate ramallet, sal de licor de hierbas
Investigación acerca de las medusas: técnicas de cocina, tratamiento y conservación; ensayos clínicos nutricionales, vías de explotación pesquera e impacto medioambiental.
Técnicas de cocción al vacío, take away
Espumas en spray
Patés gourmet
Desarrollo de la tecnología de extrusión en la cocina
Recuperación de variedades autóctonas

Desde Crónicas desde los mejor de la gastronomía agradecemos a Nono Martínez y a Abraham su amable atención y les deseamos gran fortuna y éxito con MemSisurt.

Temas relacionados con Investigación en innovación gastronómica:

Vicente Crown

sábado, 20 de noviembre de 2010

Congreso Lo Mejor de la Gastronomía 2010

XII Congreso Lo Mejor de la Gastronomía 2010, 1ª parte

Ya en noviembre del 2005 nuestro blog Alimentación, Cocina, Gastronomía hacía referencia al VII Congreso de Lo Mejor de la Gastronomía que se celebraba por entonces en San Sebastián.

Rescatando aquellas palabras iniciamos este post desde Crónicas desde lo mejor de la gastronomía donde analizaremos el XII Congreso de Lo Mejor de la Gastronomía y donde dejaremos opinión acerca de lo que que consideramos debe de tenerse en cuenta para el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía 2011.

En palabras del blog Alimentación, Cocina, Gastronomía del 2005 y su post titulado Congreso Lo Mejor de la Gastronomía:

"García Santos se ha convertido en aglutinador e intérprete de tendencias gastronómicas, al tiempo que hace prospectiva y vela por las tradiciones nacionales. El Congreso de Lo Mejor de la Gastronomía, viene a poner de relieve una industria floreciente en España, beneficiada del momento económico, el esplendor de la era Ferrán Adrià y una proyección internacional de nuestros productos nunca antes conocida."

Con estas palabras tan ciertas y elocuentes nos trasladamos a Alicante 2010 donde se celebra desde hace ya dos años el Congreso de Lo mejor de la Gastronomía y desde donde resumimos algunos datos del Congreso lo mejor de la Gastronomía 2010:

100.000 asistentes en el 2010,
Creación de la Ciudad de la Gastronomía,
170 talleres que van desde pinchos, maridajes de quesos suizos con vinos de Torres, alta cocina a la parrilla, bocatas de diseño, sopas frías andaluzas, taller del bacalao, taller de la chuleta, desayunos saludables de pan y aceite, taller de la trufa, taller de algas, taller de arroces, taller de la alcachofa, taller de la fritura.
Talleres y ponencias de alta cocina con grandes chefs como Davide Scabin, Combal.Zero, Joan Roca y el Celler de Can Roca, Denis Martin, Ferrán Adrià, Pascal Barbot L'Astrance, Jesús Sánchez Cenador de Amós, Jöachim Wissler del Vendome y Restaurante Elkano, entre otros.

Además de todos estos talleres gastronómicos también hemos podido disfrutar de 10 restaurantes, 80 barras y las inolvidables Jornadas de hermanamiento de las cocinas árabes y cristianas junto con la semana de la tapa y el salazón.

Hasta aquí la historia, los datos y el reconocimiento a Rafael García Santos y su Congreso Lo Mejor de la Gastronomía. En el post titulado El futuro de lo mejor de la gastronomía podréis leer la segunda parte.

Temas relacionados con el Congreso Lo Mejor de la Gastronomía:

El futuro de lo mejor de la gastronomía, 2ª parte
Congreso lo mejor de la gastronomía
Lo mejor de la gastronomía (obra-guía de García Santos)
Un día en lo mejor de la gastronomía 2010
Lo mejor de lo mejor de la gastronomía
Crónicas desde lo mejor de la gastronomia
Fotos de lo mejor de la gastronomía 2010

Vicente Crown

viernes, 19 de noviembre de 2010

Davide Scabin, Combal.Zero

Davide Scabin, Combal.Zero, con Crónicas desde lo mejor de la gastronomía.

Crónicas desde lo mejor de la gastronomía tuvo el placer de hablar, compartir y fotografiar a Davide Scabin, creador y teórico del excelente y exquisito restaurante Combal.Zero de Rivoli, Torino.

Davide Scabin y su Combal.Zero ocupa el lugar nº 35 de la Lista S. Pellegrino de los 50 mejores restaurantes del mundo. Su impresionante ascenso a la gloria de la Alta Cocina mundial hay que tenerlo muy pero que muy en cuenta. Davide Scabin y su Combal.Zero ha subido 7 puestos con respecto al año 2009. Aquí podréis ver la lista de los mejores restaurante del 2009 para comprobarlo.

Davide Scabin es el Marcello Mastroianni de la Alta Cocina Italiana, atento, veraz y cautivador. Al hablar con él y observarlo uno entiende que la vida es sencilla, que el arte se lleva en los genes y no se aprende, ante Davide Scabin y su cocina del Combal.Zero uno queda rendido al placer de vivir y sentir, como pudimos observar en la realización de su receta: Suflé de macarrones con salsa boloñesa y fondue de parmesano grana padano.

Combal.Zero y Davide Scabin es como él mismo define: Simplicidad integrante y elegancia incisiva. Scabin es sin duda el precursor de la moderna Food&Design italiana a la vez que un creador de alfabetos gastronómicos que le auguran sin lugar a duda una posición de éxito en los top 10 de la cocina mundial.

Temas relacionados con Davide Scabin, Combal.Zero:

Fotos de Davide Scabin, Combal.Zero, Torino
Los mejores restaurante 2009, Combal.Zero. En el 2010 está en el puesto 35º.

Vicente Crown